Retirada de gráficos circulares contaminados con la bacteria E. coli: ¿qué riesgo corre si los ha consumido?

El jueves se retiró un lote de pastel de Normandy PDO comercializado entre el 20 de marzo y el 26 de abril de 2018, después del descubrimiento de la bacteria Escherichia coli. ¿Cuáles son los riesgos para la salud si lo ha comido?

El jueves se retiró un lote de empanadas de DOP de Normandía, comercializadas bajo varias marcas en todas las empresas del país, luego de un chequeo que revelaba la presencia de "Escherichia coli O26: H11", la bacteria Escherichia coli. Fromagerie du Plessis indica en su comunicado de prensa que el retiro del mercado se refiere al lote 260218DS0, empaquetado en una caja de madera y comercializado entre el 20 de marzo y el 26 de abril de 2018. La fecha de vencimiento del lote se fijó para el 11 de mayo de 2018.

"Ningún paciente o caso de intoxicación alimentaria relacionada con el lote en cuestión fue señalado a la atención de la compañía y las autoridades sanitarias", dijo la compañía. A las personas que notan que están en posesión de un producto en el lote se les pide que lo devuelvan donde lo compraron.

Presentación de la bacteria. Escherichia coli

La bacteria Escherichia coli se multiplica cada 20 minutos a una temperatura de 37 °. Hay muchas cepas diferentes. Algunos están constantemente presentes en nuestro sistema digestivo y son completamente inofensivos, mientras que otros pueden causar diversas infecciones, como gastroenteritis, infecciones del tracto urinario o meningitis.

Regularmente, estas cepas son la causa de intoxicación alimentaria a través del consumo de productos animales crudos poco cocidos o consumidos, productos lácteos con leche cruda y, más raramente, productos vegetales crudos. Las heces de los rumiantes en el suelo, el estiércol y el agua (estanques, arroyos) también son una fuente potencial de contaminación.

En el caso de las infecciones transmitidas por los alimentos, como puede ser el caso debido a estos pasteles contaminados, la cepa ofensiva es una Escherichia coli capaz de producir toxinas Shiga, es decir, toxinas destructivas para ciertas células del intestino.

Síntomas de una infección alimentaria.

Los primeros síntomas ocurren en la semana siguiente al consumo de alimentos contaminados y toman la forma de gastroenteritis con diarrea, dolor abdominal, vómitos ... A menudo se cura espontáneamente en 8 días, pero ocurre en niños, en 5 a 8% de los casos, a medida que la infección progresa a una forma más grave.

La infección puede provocar diarrea sanguinolenta que produce una potente toxina que causa el síndrome urémico hemolítico (SUH), que ataca los glóbulos rojos y los riñones y, a veces, requiere tratamientos intensos, como transfusiones de sangre y transfusiones de sangre. diálisis. El SUH es letal en 3 a 5% de los casos. En Francia, cada año se notifican alrededor de 100 casos de síndromes hemolíticos y urémicos en niños menores de 15 años: el 60% de ellos son menores de 2 años, principalmente porque sus sistemas digestivo e inmunológico son menos capaces de defenderse contra la infección.

En 2005, los filetes contaminados infectaron a unas 60 personas, de las cuales más de dos tercios eran niños menores de 13 años. En 2012, tres niños fueron hospitalizados en el Hospital Universitario de Burdeos por infecciones también causadas por la bacteria E. coli. En 2015, la infección se diagnosticó en 111 niños menores de 15 años, uno de los cuales murió. Se recomienda a las personas con este tipo de síntomas después de consumir queso contaminado que consulten a un médico de inmediato y especifiquen la naturaleza del germen.

Algunos consejos de higiene

Encontramos las bacterias Escherichia coli en grandes cantidades en el intestino del ganado. Se recomienda cocinar carne picada de res en el corazón, especialmente en niños menores de 5 años. Los quesos de leche cruda no se recomiendan para niños pequeños y ancianos.

Las reglas básicas de higiene también deben seguirse en la cocina: separe los alimentos crudos de los alimentos cocinados, limpie las frutas, verduras y hierbas aromáticas antes de comerlas crudas y lávese las manos antes de preparar las comidas y también a menudo según sea necesario. También se recomienda evitar el contacto de niños muy menores de 5 años con animales de granja, incluidos ganado vacuno, ovejas y su entorno.

Fromagerie du Plessis está a disposición de los consumidores para responder sus preguntas al siguiente número: 0 805 805 950 (número gratuito de Francia).