Alimentos procesados ​​y riesgo de cáncer: la responsabilidad de la industria

El 80% de nuestro consumo de alimentos es procesado por la industria alimentaria. ¿Cómo logran los fabricantes hacernos adictos a los alimentos artificiales? ¿En qué riesgos incurrimos para consumirlos?

Confitería, pepitas, hamburguesas, refrescos, comidas preparadas congeladas ... los alimentos procesados ​​son aquellos que no se encuentran en la naturaleza. Fabricados por la industria alimentaria, son una parte integral de nuestro consumo diario. El Dr. Anthony Fardet, investigador en nutrición preventiva y holística, los define como productos."de los cuales uno ni siquiera puede reconocer el origen natural, tanto (su) matriz está modificada".

Según un informe del INSEE, la proporción de estos productos ultraprocesados ​​a base de carne, pescado y verduras se ha más que duplicado en los últimos años, llegando al 41% en 2006 en Francia, en detrimento de los productos que requieren más preparación personal Hoy representa el 80% de nuestro consumo de alimentos. El éxito de estos productos radica principalmente en el hecho de que son baratos y fáciles de consumir. Una ventaja significativa en una sociedad ocupada, obsesionada con los plazos, el ahorro de tiempo y los resultados instantáneos. Hoy en día, los alimentos ultraprocesados ​​contribuyen a más de la mitad del suministro de energía de Francia, Alemania, España, los Estados Unidos o el Reino Unido.

Consumo de alimentos ultraprocesados ​​y riesgo de #Cancer: 1 primer estudio que alerta pero debe ser confirmado por otras investigaciones //t.co/6CfvYUSCIN pic.twitter.com/ZaHJeAvuBl

- Inserm (@Inserm) 15 de febrero de 2018

Sal agregada, azúcar, conservantes, grasas, muchos aditivos (nitrito de sodio, dióxido de titanio ...): sin embargo, todos estos componentes alteran o destruyen las cualidades nutricionales de los alimentos producidos por la industria alimentaria. Entonces, ¿cómo explicar este fenómeno?

El equilibrio de sal, azúcar y grasa.

En su libro Azúcar, sal y grasa, cómo los fabricantes nos hacen adictos, el periodista estadounidense Michael Moss (ganador del Premio Pulitzer) dice que el éxito de los fabricantes radica en el equilibrio de los productos añadidos. La dosificación adecuada de azúcar, sal y grasa aumentaría el placer de las papilas gustativas. "Estos alimentos procesados ​​actúan en ciertas áreas del cerebro de manera perversa: cuando se consumen, activan las regiones del cerebro relacionadas con la recompensa y el placer", explica.

"Están diseñados para desencadenar el placer inmediato, y su estructura, a menudo se mastica menos que los productos crudos, estimula poca hormona de saciedad: el resultado puede comer sin fin", dice el Dr. Anthony Fardet, en su libro ¡Detén los productos ultratransformados, come de verdad!.

La industria agroalimentaria acuñó el término punto de dicha (punto de felicidad, felicidad intensa) para designar con precisión el nivel máximo de dulzura, el que hará adictos a los consumidores y aumentará las ventas. En una entrevista con Lyon Capitale, Michael Moss dice: "Si me preguntas si la industria agroalimentaria puede producir alimentos más saludables, creo que sí, siempre que pongan a sus mejores científicos allí y la gente esté lista para Cómpralos porque Wall Street estará allí, esperando las cifras de ventas: si los productos más saludables no se venden bien, Wall Street presionará a las compañías para que recojan sus versiones más saludables ". Sin embargo, la mayoría de las enfermedades crónicas actuales y los cánceres resultan de esta dieta llamada "transformada".

Alimentos procesados, padres de muchas enfermedades.

En febrero pasado, un nuevo estudio, realizado en Francia (cohorte NutriNet-Santé), que asocia a investigadores de Inserm, INRA y la Universidad Paris 13 y publicado en el British Medical Journal sugirió que el consumo de los llamados alimentos "ultraprocesados" acentúa el riesgo excesivo de cáncer. Un aumento del 10% en la proporción de alimentos ultraprocesados ​​en la dieta se asocia con un aumento del 6 al 18% en el riesgo de desarrollar cáncer en general y del 2 al 22% para el riesgo de cáncer de seno. Más específicamente, "las grasas y salsas ultraprocesadas y los productos y bebidas azucarados están asociados con un mayor riesgo de cáncer a nivel mundial, y los productos dulces ultraprocesados ​​se han asociado con un riesgo de cáncer de mama", según los autores.

Según el Dr. Anthony Fardet, "debemos darnos cuenta de que la explosión de enfermedades crónicas en los países occidentales ha sido concomitante con la afluencia de alimentos ultraprocesados ​​en los supermercados desde la década de 1980". En resumen, el aspecto visual de estos productos se trabajaría para atraer a los consumidores. "Las industrias están tratando de devolver a los alimentos ultraprocesados ​​un sabor y color perdido durante el proceso de desestructuración, lo que explica en parte por qué están llenos de aditivos". Pero probablemente esta no sea la única causa: la adición de sustancias algunas de las cuales son tóxicas (nitrito de sodio, dióxido de titanio ...), envases que pueden liberar sustancias tóxicas (bisfenol A en envases de plástico ...) y La modificación de la flora intestinal, la microbiota, probablemente esté involucrada en estos problemas.

¿Cuáles son estos alimentos llamados "ultraprocesados"?

La categoría "ultraprocesados" de la clasificación internacional Nova incluye: dulces, postres, comidas preparadas, pasteles de aperitivo, bebidas azucaradas, carnes procesadas como albóndigas o pepitas, sopas industriales, pastas o Todavía platos congelados. Básicamente, todos los productos procesados ​​con la adición de un conservante que no es sal (nitritos ...). De acuerdo con la clasificación Nova (reconocida por la FAO y la Organización Panamericana de la Salud) que enumera los alimentos según su grado de procesamiento industrial, todos estos son ultraprocesados.

También se incluyen en esta categoría los productos para untar, pasteles, barritas energéticas, salchichas, pescado reconstituido, ciertas marcas de cereales, bebidas de frutas, yogures de frutas, hamburguesas, perritos calientes, panes envasados, margarina o incluso fórmula infantil (frascos pequeños, puré de papas ...).

La microbiota intestinal también es perturbada por estos alimentos.

¿De dónde viene la sensación de saciedad después de una buena comida? ¿De nuestro cerebro o nuestro vientre? En realidad, ambos. A través de una proteína secretada por ciertas bacterias intestinales, como la leptina, que transmite el mensaje desde el intestino al cerebro. Este descubrimiento realizado por investigadores de Inserm fue publicado en la prestigiosa revista. Metabolismo celular.

En ratas y ratones, los investigadores encontraron que 20 minutos después de una comida, la bacteria Escherichia Coli, las bacterias que todos los humanos tienen naturalmente en sus intestinos, sintetizan proteínas llamadas ClpB. El intervalo de 20 minutos parece corresponder al tiempo necesario para que una persona alcance la saciedad. Esta molécula también puede atravesar la pared intestinal y así llegar al torrente sanguíneo. Por lo tanto, las proteínas secretadas por la microbiota intestinal pueden actuar sobre la ingesta de alimentos de la misma manera que las hormonas satietogénicas ya conocidas. El aumento en la proporción de productos ultraprocesados ​​en la dieta aumenta la cantidad de azúcares y grasas y reduce la cantidad de fibra, que transforma profundamente nuestra microbiota e interrumpe su funcionamiento normal.

Al final, el Dr. Fardet aconseja no consumir más de dos porciones de alimentos ultra transfundidos al día: "No me opongo ferozmente a ello". no abusar de él a riesgo de ser víctima de diversas enfermedades crónicas ". El nutriscore es tanto más necesario, pero seguramente no es suficiente.